CAP Charcuterie-traiteur à distance

Objectifs de la formation

Rejoignez notre formation CAP Charcuterie-traiteur en ligne complète et accessible à tout moment, conçue pour vous guider pas à pas.
Notre programme, élaboré en collaboration avec des experts métier, vous prépare à obtenir un diplôme d’État et à maîtriser les techniques essentielles du travail des produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Grâce à un format flexible et finançable avec le CPF, faites le premier pas vers une carrière solide et reconnue dans l’artisanat charcutier et traiteur.

Programme

Réalisation des préparations
Cette phase concerne les étapes préliminaires essentielles à la production. Dans cette partie, vous apprendrez les positions idéales, gestes ergonomiques et les règles d’hygiène et de sécurité.
Vous serez formé à assurer le désossage, l'épluchage et le parage des viandes (principalement le porc et la volaille) sans altérer la matière d'œuvre, tout en préparant les fruits et légumes. Vous apprendrez également à réaliser les bases culinaires telles que les jus, gelées, bouillons et procèder aux opérations de salage ou de saumurage. L'objectif est de savoir préparer des produits nets, conformes aux consignes, en limitant les pertes et en respectant les règles d'ergonomie.

Fabrication des produits
Vous apprendrez les recettes de charcuterie, de pâtisserie charcutière et de produits traiteurs en suivant des fiches techniques précises. Vous confectionnerez diverses pâtes (feuilletée, brisée, à choux) et réaliserez des fabrications variées (terrines, mousses, produits hachés sous boyaux ou plats cuisinés). Ces recettes impliquent la maîtrise des modes de cuisson et du refroidissement, ainsi que le dressage harmonieux des produits finis pour leur commercialisation.
La maîtrise de ces différents éléments vous permettra de préparer des produits à texture homogène, disposant d’une bonne tenue à la coupe, appétissants et agréables au goût.

Organisation & Stockage
Cette étape de la formation vous formera à être un vrai professionnel. En effet, le charcutier-traiteur doit savoir organiser son poste de travail en planifiant l'ordre des opérations et en préparant le matériel nécessaire. Il assure la réception des marchandises, contrôle leur qualité et leur conformité par rapport aux bons de commande avant de procéder au déconditionnement. Le stockage s'effectue dans les lieux adéquats en respectant strictement les températures de conservation et les principes de rotation des stocks (PEPS) pour garantir la fraîcheur des denrées.

Sécurisation de la production
Cette partie est dédiée au respect rigoureux des normes sanitaires et de sécurité, incluant le maintien de la chaîne du froid et l'application des protocoles de traçabilité. L'apprenant apprend à identifier les allergènes, gérer le tri des déchets et assurer le nettoyage et la désinfection du laboratoire et du matériel. Il développe également un rôle de communicant pour transmettre à l'équipe de vente les informations essentielles sur la composition et les conseils de remise en température des produits.

3 MODULES OFFERTS : PÂTÉ EN CROUTE, L'ART DU FOIE GRAS, L'ART DU SAUMON FUMÉ
Profitez de l'expertise de L'atelier des Chefs dans le secteur de la cuisine, pour maîtriser à perfection les pâtés en croûte et impressionner pendant les fêtes avec l'art du foie gras et du saumon fumé.

CAP Charcuterie-traiteur

Formation finançable avec votre compte CPF

Plus de 4,5/5

sur Avis Vérifiés

À votre rythme

de chez vous

Quand vous voulez

Inscription toute l'année

Prérequis

Niveau BEP CAP
Être de nationalité française ou disposer d'un titre de séjour
Matriser le français (lu, écrit, parlé)
Pour obtenir une dispense des épreuves générales, un niveau CAP ou Bac est nécessaire

Où suivre cette formation à distance

Cette formation se suit à distance : vous pouvez la suivre depuis Gap, sans vous déplacer.

Financer cette formation

Cette formation est éligible au Compte personnel de formation : vous pouvez la financer avec vos droits CPF sur Mon Compte Formation, en totalité si vos droits couvrent le tarif de 2290 €.

Salarié, vous pouvez aussi la faire prendre en charge par votre employeur, dans le cadre du plan de développement des compétences, ou par l'opérateur de compétences (OPCO) de votre entreprise.

Demandeur d'emploi, rapprochez-vous de votre conseiller France Travail à Gap : une aide individuelle à la formation peut compléter ou remplacer le financement.

L'organisme : L'atelier des Chefs

À L'atelier des Chefs, nous savons par expérience qu'une formation n'est efficace que si elle est conçue par des experts du métier. C'est la plus-value que nous offrons à nos apprenants, via des formations innovantes, interactives et sur-mesure, imaginées par une équipe de professionnels expérimentés. Nos formations sont par ailleurs validées par l'Association nationale des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) et sont certifiées Afnor / Qualiopi. Nous adhérons également à la Fédération de la Formation Professionnelle (Les Acteurs de la Compétence) et sommes éligibles au CPF.

Questions fréquentes

Cette formation est-elle éligible au CPF ?

Oui, elle peut être financée avec votre Compte personnel de formation.

Combien coûte la formation ?

Le tarif indiqué est de 2290 €, avant prise en charge éventuelle par le CPF, l'employeur ou France Travail.

Qui peut suivre cette formation ?

Salarié en poste, Demandeur d'emploi, Entreprise, Étudiant. Des prérequis sont demandés : voir plus haut.

Quel organisme dispense cette formation ?

L'atelier des Chefs, certifié RNCP, Qualiopi.